Tecnología en alimentos agricultura

March 19, 2013

Bienvenidos a mi Blog

Filed under: Uncategorized — monicacordon @ 6:17 pm

En este blog yo les escribiré acerca de la tecnología en los alimentos de agricultura, puede que muchas personas no tengan ni la menor idea de lo que es esto pero en los próximos artículos les contaré qué es lo que es la tecnología en alimentos y que alcances ha obtenido acerca de los alimentos. Espero que lo lean y puedan aprender conmigo cosas interesantes que yo también he aprendido con la realización de este blog.

Alcances tecnológicos en los alimentos

Filed under: Uncategorized — monicacordon @ 6:00 pm

Otro éxito de la tecnología alimentaria fue el helado. Este producto se produce a partir de una emulsión de un aceite en agua, que se desestabiliza en parte durante la congelación produciendo un cierto grado de agregación de las grasas, lo que a su vez contribuye a que la textura del producto sea más suave. Hoy en día, se usan estabilizantes para impedir que se congelen, lo que evita que se produzca una textura granulosa. El secado por congelación es un proceso útil en el que se congelan los alimentos y a continuación se les somete a la acción del vacío, con lo que el hielo se convierte directamente en vapor.

La tecnología alimentaria no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sino también el estudio de cómo el procesado y la composición de los alimentos afectan a sus características organolépticas. Los técnicos alimentarios han dedicado mucho tiempo al desarrollo de una amplia gama de productos bajos en grasas que se puedan untar. Éstos son emulsiones de aceite en agua que, si se mantienen a baja temperatura, tienen la textura de la mantequilla pero son más fáciles de untar en el pan. Como consumidores podemos escoger entre una variedad cada vez mayor de aceites y mantequillas vegetales capaces de satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales sin aportar un exceso de grasa a la dieta.

Los técnicos alimentarios japoneses han abierto el camino a la producción de toda una serie de alimentos funcionales, en los que estos micronutrientes se aportan en productos específicos, como las bebidas deportivas. También en Japón hay gran interés por la aplicación de presiones elevadas, de miles de atmósferas, a los alimentos, como proceso de conservación alternativo al calor. Otro campo donde la tecnología alimentaria se ha mantenido activa es en la aplicación del frío, sólo o en combinación con atmósferas modificadas, para aumentar la calidad de conservación o la duración en exposición de los alimentos. Si se reduce el contenido de oxígeno de la atmósfera y se incrementa el de dióxido de carbono, es posible reducir la tasa de respiración de los alimentos vegetales. Esta utilización de atmósferas controladas o modificadas ha permitido mantener en buen estado frutas, que han sido consumidas frescas meses después.

Tecnología en alimentos: La deshidratación de los alimentos

Filed under: Uncategorized — monicacordon @ 5:46 pm

La tecnología moderna ha alcanzado la agricultura y ya no se utilizan más las técnicas antiguas. Esta evolución genera la necesidad de empleados preparados capaces de utilizar las nuevas herramientas tecnológicas. En la industria alimentaria, se producen gran cantidad y diversidad de productos alimentarios para su distribución y venta. Es imposible comprobar los productos elaborados para asegurarse de que cumplen los requerimientos de seguridad y calidad. Por esa razón el técnico aplica programas de garantía de calidad para asegurarse de que los productos alimentarios cumplan los requisitos necesarios.

El material que se está procesando y el proceso en sí deben ser conocidos para identificar los riesgos. Es en estos pasos donde se controla el producto para garantizar la eliminación o reducción suficiente de los diferentes riesgos. Son muchos los alimentos que se conservan aplicando calor o mediante deshidratación; el técnico responsable estudia, los principios de la transferencia del calor y la masa. La tecnología alimentaria implica la comprensión y aplicación de operaciones, incluyendo la reducción del tamaño de las partículas y su mezcla.

Uno de los primeros usos de la biotecnología fue su aplicación a los alimentos para la obtención de productos fermentados. Estos son alimentos en los que microorganismos, como las bacterias del ácido láctico o algunas levaduras y mohos, se añaden a los alimentos o se favorece su crecimiento en ellos con el fin de que sus enzimas los modifiquen y den lugar a nuevos productos y sabores. Los ejemplos más conocidos son: el vino, elaborado por la acción de levaduras sobre el jugo de uva, el yogur y algunos quesos, que se elaboran por fermentación de la leche gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico, y los mohos, empleados en algunos quesos curados, como el Camembert.

La deshidratación usando medios eléctricos es más rápida pero un poco más costosa debido al consumo de energía. Esta puede realizarse usando hornos convencionales, colocando la fruta en capas delgadas en una bandeja a una temperatura de 160 °F por 30 min. Cuando la fruta ha perdido su brillantez y al apretarla ya no libera humedad, esta lista para ser empacada. Los químicos y los ingenieros químicos han realizado varias contribuciones a la agricultura y los alimentos que han permitido su crecimiento, su cosecha y su consumo en abundancia y con gran valor nutritivo.

La tecnología en los alimentos y la agricultura

Filed under: Uncategorized — monicacordon @ 2:44 am

Para comenzar con este blog quiero empezar con una pregunta, ¿qué es la tecnología de alimentos?, puede que muchas personas no lo sepan al igual que yo no lo sabía antes de investigar acerca de este tema muy interesante. La Tecnología de Alimentos es una aplicación de la ciencia de alimentos para la selección, preservación, procesamiento, empaque y distribución de alimentos seguros e inocuos. La tecnología de alimentos es aplicada en las ciencias de los alimentos, el cual integra diversas áreas tales como: microbiología, química, ingeniería y nutrición; estudia los aspectos físicos, microbiológicos y químicos que compone un alimento. Dependiendo del área de especialización el científico de alimentos puede desarrollar procesos y técnicas para la preservación, empaques y almacenamiento.

La Tecnología de los Alimentos abarca aspectos desde la salud y bienestar con el consumo de alimentos, hasta la producción de las materias primas, pasando por la transformación y conservación de alimento. Se aplica en el estudio de la reutilización de coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de producción, transformación o elaboración de los alimentos. Se centra en el estudio de los efectos saludables, biodisponibidad y metabolismo de alimentos o componentes alimentarios y el efecto beneficioso de bacterias lácticas y bifidobacterias. Se trabaja para establecer estrategias que garanticen la seguridad de los productos o procesos y minimicen las pérdidas de calidad.

Con la creación de nuevas herramientas tecnológicas en este ámbito se intenta mejorar  la calidad integral de las cadenas agroalimentarias a través de mejoras en los procesos primarios e industriales y en los sistemas productivos a los requerimientos de los consumidores. Con las capacidades técnico-científicas se intenta promover las calidades para las demandas actuales de los alimentos exportables de las cadenas agroalimentarias. La tecnología en alimentos de la agricultura también es asociado con la preservación y  mejora de los aspectos relacionados con la nutrición, las características sensoriales y físico-químicas, la estabilidad, los procesos de preservación y de gestión de la calidad, el cuidado del medio ambiente. Se intenta una mejora continua de la calidad con implementación de sistemas de trazabilidad y de gestión de la calidad.

En conclusión la tecnología de los alimentos es la aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. La tecnología de alimentos se ocupa desde la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta. La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial. Los científicos y técnicos en alimentos son responsables de que éstos sean sanos, nutritivos y tengan la calidad exigida por el consumidor.

En este vídeo pueden observar de mejor manera que procesos realizan científicos de Alimentos en sus trabajos con ayuda de la tecnología, es un vídeo realizado en Brasil con plantas alimentarias brasileñas, pero es un mismo proceso que se lleve a cabo siempre. Este vídeo muestra cada proceso que se llevo a cabo en los laboratorios de Introducción a la tecnología.

http://www.youtube.com/watch?v=b7NOB3-tAW8

 

© 2014 Tecnología en alimentos agricultura   Provided by WPMU DEV -The WordPress Experts   Hosted by Edublogs.org